Boas práticas de manipulação na confeção de Sushi

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Por ser um prato semi-cru, que possui ingredientes que não sofreram cozedura durante à sua preparação, o Sushi é uma refeição que requer atenção especial, uma vez que há riscos de contaminação dos ingredientes crus durante o seu preparo.

A seguir são apresentadas algumas regras de boas práticas de higiene a ter em conta no momento da preparação deste prato:

• Garantir a correta higienização (lavagem e desinfeção) dos materiais a serem utilizados (facas, tábuas de corte, tigelas, entre outros), assim como do espaço destinado à sua confeção (bancadas, superfícies de apoio). A água utilizada deve ter caraterísticas de qualidade para o consumo humano e não deve ser fonte de contaminação;
• Garantir a higiene pessoal, as mãos devem ser higienizadas antes e após a realização de cada tarefa e sempre que se justificar. Deve-se usar fardamento adequado, que confira a proteção da pessoa que confeciona o Sushi, nomeadamente touca, vestuário de uso exclusivo na cozinha, os mesmos devem estar em bom estado de higiene e conservação; 
• Realizar a descongelação das porções do pescado previamente separadas, sob temperaturas de refrigeração, de 0 a 6º C;
• Devem ser controlados os aspetos organoléticos e os prazos de validade dos ingredientes utilizados na preparação do Sushi, não se descuidando a utilização do marisco com qualidade certificada;
• A preparação dos ingredientes para o Sushi (arroz, pescado, legumes e frutas) deve ser realizada em bancadas diferentes, ou então separadas no tempo, de forma a evitar riscos de contaminação cruzada, sempre realizando a higienização das bancadas e dos utensílios após cada tarefa;
• Por fim, os pratos de Sushi prontos a consumir devem ser conservados sob temperaturas de refrigeração, normalmente entre 3º a 4º C, antes e durante o tempo de exposição.

 

Fique atento e bom apetite!